イラクサの気分に: 野生のハーブが育つ場所 – そしてそれを使って何ができるか (2023)

頑張った人にはシュトルーデルが与えられます。しかし、最初は野生の牧草地や狭い道を通り、有毒な葉や滑りやすい斜面を通り過ぎます。フライブルクの北にある村、マルターディンゲン近くのブドウ園。自然と自然の教育者であるステファニー・ブランケンブルグさんは、フェルトのジャケット、籐のショルダーバッグを着て、草むらをとぼとぼと歩き、その後ろにはハイキングブーツを履いた12人のグループがついている。その中には若いカップル、白髪のガールフレンド2人、10代の娘を持つ母親もいた。

もちろん、彼らは全員、紹介のラウンドで野生のニンニク、タンポポ、イラクサを割り当てることができましたが、その後はさらに難しくなりました。それが彼らがここにいる理由です。彼らは、どの野生植物が食べられるのか、どこで見つけられるのか、そして中毒を起こさない最善の方法を知りたいのです。

認識が変わりました

ステファニー・ブランケンブルクさんはイラクサの束の隣で立ち止まり、素手でそれらをつかみます。 「親指と人差し指で茎をつかんでも、燃えません」と植物の上3分の1を折り取ると彼女は言う。彼女は茎を丸めて持ち、人差し指で葉の毛を成長方向に撫でます。メッセージ: 自分が何をしているのか分かっていれば、野生植物を恐れる必要はありません。

ノコギリソウ、ニワトコ、オオバコ、イラクサ、タンポポ、デイジー。これらはすべて、何十年もの間雑草として悪名が高く、現在でも残っている場合もあります。しかし、野生の植物に対する認識は再び変わりました。都市の園芸家は公園に野生の花の種を植え始めており、法律はフラワーストリップを作成した農家に報奨金を与えています。そして野生化の傾向はキッチンにも及んでいます。

パンデミック以来「誇大宣伝」があった

「パンデミック以前は、ほぼもっぱら50歳以上の女性が来ていました」と、数年前にパートナーとともに自然保護学校を設立した教師のステファニー・ブランケンブルグさんは言う。コロナによるロックダウン中、多くの人がアミガサタケ、野生ニンニク、トウヒ針葉樹を求めて森に入った。彼らは自分たちでパンを焼き、梨やアプリコットを保存しました - ステファニー・ブランケンブルクはそれをこう表現しています。自然への回帰は、彼女が今でもコースで意識していることです。 「今では若者だけでなく男性も参加する人が増えています」と彼女は言う。 「それはほとんど誇大広告です。」

4月の今週水曜日午後のコースは初心者向けです。したがって、ブランケンブルクで食べられる山菜は数種類に限られています。小さく始めたほうが良い、と彼女は言います。それを使ってどんな素晴らしいことができるかを学びましょう。そして徐々に増やしていきます。ブランケンブルクは野生植物の探索を「怠け者の庭師」と呼んでいます。結局のところ、植物は人間の介入なしで成長します。

草原の輪の中で、ブランケンブルクはイラクサの茎を回します。 「葉っぱをちぎって、丸めて指で挟んで、とげのある毛を壊してから口に入れます。」と彼女は言います。参加者たちは慎重に葉っぱに触れようとしましたが、いたるところで叩きつけられました。ある女性は「​​全然燃えないんです」と言う。 「かなり甘い味がします」と男性。

イラクサは新しい野生ニンニクです

イラクサは野生植物界のスターであり、新しい野生ニンニクのようなものです。ほとんどどこでも、特に土壌中に窒素が多く含まれる場所で成長します。その葉はさまざまな用途に使えます。腎臓を洗い流し、体を解毒するお茶として乾燥させます。栄養豊富なほうれん草の代替品として調理しました。ペストの基本材料としてみじん切りにします。

キッチンでは、めん棒で作物を転がすと効果的です。または茹でてください。このようにして刺された毛を破壊します。イラクサの葉はまだ若い5月が最も美味しく、後半になると苦くなります。鉄分、カルシウム、マグネシウムに加えて、大量のビタミンCが含まれています。さらにタンパク質も含まれており、ドイツ栄養学会によると、ベジタリアンやビーガンにとって肉の代替品として興味深いものとなっています。ドイツ健康情報予防財団によると、葉には排出効果と抗炎症効果があり、イラクサは何世紀にもわたって薬用植物として使用されてきました。真夏に茎から花輪のように成長する種子は、料理目的にも使用できます。タンパク質、繊維、ビタミン、抗酸化物質が含まれており、サラダやミューズリーのトッピングなどに使用されます。

苦い物質は消化作用があると考えられています

ステファニー・ブランケンブルクは数歩後退する。ここでは地面から黄色い花が咲きます。それは子供なら誰でも知っているタンポポです。ブランケンブルクはギザギザの葉を一枚むしり、それをかじります。 「かなり苦いですね。すぐに消化が始まるのがわかります。」これはタンポポに多く含まれる苦味物質によるものです。それらは消化器官であると考えられています。この植物には、ビタミンC、プロビタミンA、およびいくつかのミネラルも含まれています。タンポポは根から花まで食べても安全です。ボンの大学病院の毒物管理センターによると、茎に含まれる白い汁だけを過剰に摂取すると腹痛を引き起こす可能性があるという。一方で、水をたくさん飲むと効果があります。山菜料理の定番、たんぽぽサラダ。これを行うには、葉を茹でたジャガイモのスライスと混ぜ、みじん切りの玉ねぎを加え、酢と油でマリネします。お好みでゆで卵や角切りベーコンなどを添えてください。葉を使ってペストやスムージーを混ぜることもできます。つぼみはケッパーのように酢漬けにでき、花はゼリーやシロップに加工できます。

キツネ条虫の危険性

タンポポはほとんどどこにでも生えています。 「選ぶときは、きれいな場所だけを探すようにしています」とステファニー・ブランケンブルグさんは言います。これはすべての野生植物に当てはまります。交通量の多い道路や肥料が豊富にある畑では収穫しないでください。 「人里離れた場所か、ほとんど人が入れないような坂道が良いでしょう。犬もダメです。」

ブランケンブルク博士は、別の危険源であるキツネ条虫について言及しています。多くの人が、キツネ条虫のせいで森林や牧草地から餌を食べることを懸念しています。ブランケンブルク氏はこう言う。毎年、ドイツでは数十人が専門用語で言うところのエキノコックス症に罹患している。ロベルト・コッホ研究所（RKI）の感染疫学年鑑によると、2020年に確認された感染者は53人だった。 「しかし、これらの事件はいずれも野生植物の収集に関連したものではありませんでした」とブランケンブルク氏は言う。 RKIによると、感染は通常、病気の野生動物や家畜との接触を通じて起こるという。 「私はこの小さなリスクを背負って生きていくことにしました」とブランケンブルクは言う。

ゴートウィード？それは何ですか？

グループは進み続けます。参加者の一人は「突然、全く違う歩き方で草原を横切っていきました」と語る。彼女はたくさんの黄色いタンポポの花の周りを慎重に歩き回った。この道は、ブナ、カエデ、オークの木が生い茂る典型的な落葉樹林へと続いています。 100メートルも行かないうちに、ブランケンブルクは地面にひざまずいていた。乾いた葉の間から明るい緑色の植物、ゴートウィードが芽吹きます。グループ内で彼を知っている人はほとんどいません。ブランケンブルクでは、タンポポやイラクサと並んで、入門レベルの植物の中でも万能植物のひとつに数えています。 3つに分かれているのが特徴で、ギザギザの葉が常に3枚ずつ集まって生えています。茎にも 3 つのエッジがあります。 「3 回 3 回、あなたは Giersch に入る」ということわざがあります。それを覚えていれば、Giersch を見つけるのは簡単です。主に湿った日陰の場所、森林の端、小川の岸辺、沖積林に生育します。地面近くにいることも多いですが、高さは80センチメートルまで成長することもあります。彼は庭で容赦なく広がるため、庭で嫌われています。地上ニワトコは、野菜のラザニア、ジャガイモのスープ、タブーレのパセリの代わりにほうれん草の代わりによく合います。レモンよりも多くのビタミンCが含まれており、さらにカリウムやマグネシウムなどのミネラルも含まれています。ある女性は「​​庭のゴートウィードに悩まされなくなりました。ただ食べるだけです」と言う。

認識補助としてのアプリ

以前は、植物の知識は世代から世代へと受け継がれてきましたが、今ではモバイル アプリが役に立ちます。ブランケンブルク氏は、イルメナウ工科大学の研究者が開発したAI支援アプリケーション「Flora Incognita」を推奨している。類似植物ハンターは、1935 年からの古典的な識別法「そこに何が咲いているか?」に今でも助けられています。 (コスモス・フェルラグ)。収集するときは、無理をしないでください。ドイツ山岳クラブには次の経験則があります。「信者はこの場所でコレクションが行われたことを見るべきではない」。連邦自然保護法によれば、自然保護の対象になっていない野生植物は「個人使用の目的で少量」採取することができる。

駐車場に戻ったブランケンブルクは、車からティータオルがかぶせられたトレイを受け取ります。彼女はタオルを引き離します。 「美味しそうですね」と参加者の一人が言う。タンポポの花とスミレに囲まれたフラットブレッドに、小さな種が添えられています。野生のハーブのシュトルーデルです。ほぼすべての原材料は森林と牧草地から得られます。 「自由で健康的です」とブランケンブルク氏は言う。

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